„Das sind Zutaten, die man nicht einkauft – sondern erlebt.“
Seltene & historische Sorten im SmartBioGarten
Zutaten mit Charakter, Geschichte und Geschmack
🥬 Blattgemüse & asiatische Spezialitäten
Roter Senf (Red Giant, Purple Frills)
Mizuna (grün & rot)
Tat Soi (Löffelkohl)
Pak Choi (Mini-Varianten)
Blattsenf-Mischungen
Barbarakresse (Winterkresse)
-> intensiv im Geschmack, schnell wachsend, ideal für Signature-Gerichte
🌱 Blatt-Spezialitäten & seltene Kulturpflanzen
Amaranth-Blätter (rot/grün)
Shiso (Perilla)
Malabarspinat (Basella)
Neuseeländer Spinat
Portulak (Sommerportulak)
Gartenmelde (Atriplex)
-> hohe Differenzierung, starke Story, visuell außergewöhnlich
🥕 Wurzeln & Knollen
Gelbe Bete / Ringelbete (Chioggia)
Schwarze Karotte
Pastinaken (Mini-Sorten)
Haferwurzel / Schwarzwurzel (jung geerntet)
-> süßer, feiner, deutlich anders als Lagerware
🍆 Fruchtgemüse & seltene Sorten
Mini-Auberginen (z. B. Thai-Varianten)
Alte Gurkensorten (z. B. Zitronengurke)
Wildtomaten (Johannisbeer-Tomaten)
-> ideal für Überraschungseffekte auf der Karte
🍅 Historische Sorten mit Identität
Alte Tomatensorten
„Berner Rose“
„Green Zebra“
„Black Krim“
Alte Möhrensorten (violett, gelb, weiß)
Mangold (bunte alte Sorten)
Palmkohl (Cavolo Nero)
Speisechrysanthemen
-> verbinden Geschmack mit Geschichte und Identität
🥗 Salate mit Charakter
Forellenschluss-Salat
Lollo-Sorten (alte Varianten)
Römersalat (alte Linien)
Eichblattsalat (rot/grün, alte Züchtungen)
👉 mehr Struktur, mehr Geschmack als Standardware
🌿 Kräuter (historisch, klösterlich, bäuerlich)
Ysop
Pimpinelle
Kerbel (inkl. Wurzelkerbel)
Bibernelle
Sauerampfer (verschiedene Varianten)
Bohnenkraut (mehrjährig)
Liebstöckel
-> alte Aromatik, die moderne Küche neu entdecken kann
💡 Kernaussage für Gastronomie & Kommunikation
Diese Pflanzen stehen für:
Seltenheit statt Standard
Frische statt Transportfähigkeit
Geschichte statt Austauschbarkeit
Erlebnis statt Versorgung